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生猪屠宰管理知识问答(2)
【发稿时间:2019/4/19 17:06:06】 【作 者:王瑛】 【主 题 词:】
【责任编辑:怒江州动物卫生监督所】 【稿件来源:动物卫生监督所】 【审核发布:李庆丰】

为普及生猪屠宰管理相关知识,我所针对广大生猪相关产业从业人员、消费者关切的问题,组织编写了《生猪屠宰管理知识问答》,宣传生猪屠宰管理知识,引导群众科学认识和理性消费生猪产品。

1.问:你知道现行的生猪屠宰管理有哪些法律法规吗?

:国务院《生猪屠宰管理条例》。该《条例》于19971219日国务院令第238号发布,已于2008525日国务院令第525号第1次修订、201626日国务院令第666号第2次修订,自201626日起施行。《条例》共五章三十六条,分别为总则、生猪定点屠宰、监督管理、法律责任和附则。

2.问:国家为什么要对生猪实行定点屠宰?

答:国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度,能有效地防止和控制病死猪和其他不合格肉品进入市场销售环节,防止人畜共患疾病的传播,确保消费者吃肉安全和身体健康,维护国家利益和消费者的合法权益,这是实行生猪定点屠宰的根本目的。

3.问:我国实行什么样的生猪屠宰管理制度?

答:国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。即屠宰必须定点,未经定点,任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。检疫必须集中,不得上市检疫和分散检疫。严禁非定点、未检疫肉品上市销售。

4.: 生猪定点屠宰厂(场)的设置规划由哪个部门制订

: 国务院《生猪屠宰管理条例》第五条规定:生猪定点屠宰厂(场)的设置规划(以下简称设置规划),由省、自治区、直辖市人民政府畜牧兽医行政主管部门会同环境保护主管部门以及其他有关部门,按照合理布局、适当集中、有利流通、方便群众的原则,结合本地实际情况制订,报本级人民政府批准后实施。

5.问:设立生猪定点屠宰厂()必须遵循什么原则?

:国务院《生猪屠宰管理条例》第六条规定:生猪定点屠宰厂(场)由设区的市级人民政府根据设置规划,组织畜牧兽医行政主管部门、环境保护主管部门以及其他有关部门,依照本条例规定的条件进行审查,经征求省、自治区、直辖市人民政府畜牧兽医行政主管部门的意见确定,并颁发生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌。

设区的市级人民政府应当将其确定的生猪定点屠宰厂(场)名单及时向社会公布,并报省、自治区、直辖市人民政府备案。

6.:生猪定点屠宰厂()应当具备哪些条件?

:国务院《生猪屠宰管理条例》第八条规定:生猪定点屠宰厂(场)应当具备下列条件:()有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件;()有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具;()有依法取得健康证明的屠宰技术人员;()有经考核合格的肉品品质检验人员;()有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治设施;()有病害生猪及生猪产品无害化处理设施;()依法取得动物防疫条件合格证。

7.: 哪个部门负责生猪屠宰活动的监督管理工作?

: 国务院《生猪屠宰管理条例》第三条规定:国务院畜牧兽医行政主管部门负责全国生猪屠宰的行业管理工作。县级以上地方人民政府畜牧兽医行政主管部门负责本行政区域内生猪屠宰活动的监督管理。

县级以上人民政府有关部门在各自职责范围内负责生猪屠宰活动的相关管理工作。

8.问:自家饲养的生猪能不能在家宰杀后上市销售?

答:不能!必须统一到政府定点屠宰厂(场)宰杀,并经检疫部门检疫合格后方可上市销售。国务院《生猪屠宰管理条例》第十七条规定:任何单位和个人不得为未经定点违法从事生猪屠宰活动的单位或个人提供生猪屠宰场所或者生猪产品储存设施;不得为对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质的单位或者个人提供场所。

9.问:国家对经营猪肉有什么具体规定?

答:根据国家相关法律法规的规定,猪肉经营人员必须做到以下四点:一是猪肉经营人员必须到工商、卫生等部门办理相关证照,不得无证经营;二是必须到政府定点的屠宰厂(场)屠宰生猪,不得点外私自宰杀;三是生猪必须凭免疫耳标和动物产地检疫证明才能进场屠宰,不得屠宰病、死猪;四是必须凭“两证、两章”(即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验章)上市销售猪肉,不得经营未经检疫检验的生猪产品。

10.问:对市场、超市、肉食加工、餐饮等集体用肉单位及个人销售和用肉有何规定?

答:从事生猪产品销售,肉食品生产加工的单位和个人以及餐饮服务经营者、集体伙食单位销售、使用的生猪产品,必须是生猪定点屠宰厂(场)经检疫和肉品品质检验合格的生猪产品。否则,没收尚未销售、使用的相关生猪产品以及违法所得,并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款;货值金额难以确定的,对单位处5万元以上10万元以下的罚款,对个人处1万元以上2万元以下的罚款;情节严重的,由原发证照机关吊销有关证照;构成犯罪的,依法追究刑事责任。

11.问:对生猪产品如何检疫检验?

答:对生猪产品的检疫检验,采取与生猪屠宰同步实施的办法,屠宰后对生猪的胴体、头、蹄、内脏按规定程序进行检验,对检验不合格的产品一律进行无害化处理,检验合格的猪肉由驻场官方兽医检疫人员出具一头一张的动物产品检疫合格证明,并在胴体上加盖检验讫印章后方可出厂上市,这样既有效地规范了猪肉经营者的经营行为,又严格了猪肉产品的检疫检验,提高了上市肉品的质量。

12.问:如何鉴别定点屠宰厂(场)经检疫检验合格的生猪产品?

答:第一是查看“两证两章”。“两证”即动物产品检疫合格证和肉品品质检验合格证;“两章”即生猪产品检疫合格验讫印章和肉品品质检验合格印章,(此章是盖在猪肉胴体上的,很好辩认)。第二可用简单的方法鉴别,首先看猪的脊梁骨(即腰骨),属于定点屠宰出厂的生猪产品,在生猪加工过程中脊梁骨(即腰骨)是用机器开边的,经锯子切割的脊梁骨切面是平整的,而私宰肉是人工用刀劈边的,所以切面不平整,很粗糙,一眼就能看出来,其次是看猪的后脚弯部位上有一个刺穿的切口,开得较为平整,里肉向外翻,一般情况下私宰肉是做不出来的,因为这是机器在挂拉生猪时产生的。

13.问:在屠宰加工过程中检疫出不合格的肉品如何处理?

答:经检疫合格的,由驻场官方兽医出具《动物检疫合格证明》,经检疫不合格的,由驻场官方兽医出具《动物检疫处理通知单》,按国家相关规定进行无害化处理。

14.问:对运输生猪产品的车辆有何要求及相关规定?

答:运输生猪产品的车辆应当使用符合国家卫生标准的专用运输工具,并符合保证产品运输需要的温度等特殊要求。生猪和生猪产品应当使用不同的运载工具运输;即:运载生猪的车辆不得运送白肉,运送白肉的车辆不得运载生猪。运送片猪肉时,应使用防尘或者设有吊挂设施的专用车辆,不得敞运。对运输生猪产品不符合规定的,由主管部门责令改正,并可处1万元以上3万元以下罚款。

15.问:对运输生猪产品放心肉有何要求及相关规定?

答:“放心肉”是指可以放心食用的肉品。首先,必须是经政府批准的定点屠宰厂(场)的产品;第二,出场的肉品必须是经检疫检验合格的肉品;第三,在猪肉胴体上盖有清晰的检疫印章和检验印章。消费者在选购“放心肉”时,还应掌握一些肉品质量的识别常识,正常的鲜猪肉:脂肪洁白,肌肉鲜红有光泽,弹性好,血管中无凝结血液,胸腹腔内无积液和淤血,气味正常。死猪肉:脂肪呈桃红色,肌肉色泽暗红或带有血,弹性差,全身血管充满了凝结的血液。

16.:吃未经检疫的私宰肉对身体有什么危害?

:私宰肉即不是在政府定点屠宰厂()屠宰、未经动物卫生监督机构检疫就上市销售的生猪肉品,肉品质量没有安全保障。由于受利益的驱动,有的养殖户在养殖生猪时没有按照科学安全的方法,违规在饲料中加入对人体有害的物质,如瘦肉精等。其次,有的生猪肉品销售人员专门从事私宰病死猪出售行为。虽然食用病死猪肉直接感染致病的概率很低,但人一旦吃了含有超标准的有害病原微生物或其他污染物的猪肉,就有可能患上炭疽、猪丹毒、猪链球菌病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病等疾病。病死猪肉对人体的危害主要是间接的,病猪、死猪身上的疾病传给人的几率不是很大,只有链球菌等一些病菌会传染给人,而且一般短时间内不会产生什么不良反应。但一些病、死猪肉会残留有药物,这些兽药会对人体产生一定的危害。此外,一些母猪肉质量不好,有很多是打了抗生素的,这对人体是有害的。为了消费者的肉类消费安全,我们要坚决抵制私宰肉,食用属于定点屠宰厂()生产出来的经检验合格的生猪肉品。

 

17.问:生猪定点屠宰厂()对病害生猪及生猪产品进行无害化处理的费用和损失由谁承担?

:国务院《生猪屠宰管理条例》第十四条规定:生猪定点屠宰厂()对病害生猪及生猪产品进行无害化处理的费用和损失,按照国务院财政部门的规定,由国家财政予以适当补助。

18.:私自定点屠宰生猪或为私自屠宰生猪上市销售提供场所者应负什么责任?

:国务院《生猪屠宰管理条例》第三十条规定:为未经定点违法从事生猪屠宰活动的单位或者个人提供生猪屠宰场所或者生猪产品储存设施,或者为对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的单位或者个人提供场所的,由商务主管部门责令改正,没收违法所得,对单位并处2万元以上5万元以下的罚款,对个人并处5000元以上1万元以下的罚款。

19.:畜牧兽医行政主管部门承担的主要职责是什么?

答:畜牧兽医行政主管部门严格履行职责,加强对生猪屠宰活动的日常监督检查。依法进行监督检查时,可以采取下列措施:(一)进入生猪屠宰等有关场所实施现场检查;(二)向有关单位和个人了解情况;(三)查阅、复制有关记录、票据以及其他资料;(四)查封与违法生猪屠宰活动有关的场所、设施,扣押与违法生猪屠宰活动有关的生猪、生猪产品以及屠宰工具和设备。

畜牧兽医行政主管部门进行监督检查时,监督检查人员不得少于2 人,并应当出示执法证件。对畜牧兽医行政主管部门依法进行的监督检查,有关单位和个人应当予以配合,不得拒绝、阻挠。

20.问:目前我州有哪几家生猪定点屠宰厂()

:目前怒江州共有4家政府定点的生猪屠宰厂,分别是:(一)泸水市龙威生猪定点屠宰厂,位于泸水市六库镇穿城路378号;(二) 福贡县金益屠场,位于福贡县上帕镇;(三)贡山县众诚生猪屠场,位于贡山县茨开镇茨开村;(四)兰坪县民生屠宰有限公司,位于兰坪县金顶镇文兴村大石桥。

 

 

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